在香河县淑阳镇西北街村，金黄酥脆、鲜香地道的咯吱盒，是深深烙印在运河沿岸百姓心中的乡土味道，更是京东民俗饮食文化**代表性的活态载体。自古以来，在香河当地婚嫁宴席、逢年过节的餐桌上，咯吱盒都是不可或缺的特色佳肴，清脆爽口的风味，承载着一方百姓的烟火记忆与民俗情怀。作为香河咯吱盒制作技艺代表性传承人，周振起数十年深耕古法、坚守匠心，接续家族四代百年传承文脉，用心守护这道缘起运河、溯源辽代的非遗老味，让跨越千年的舌尖酥香代代延续、历久弥新。

香河咯吱盒是京东运河饮食文化的经典代表，历史底蕴深厚，民间流传着辽代萧太后赐名的千年佳话。相传萧太后巡游运河漕运码头，偶遇当地双层夹肉的酥脆小吃，品尝后赞不绝口。因其入口自带“咯吱”脆响、方便收纳携带，萧太后特此赐名“咯吱盒”，这道民间美味也自此跻身宫廷贡品，声名远扬。虽无正史详细记载，但代代相传的民俗典故，充分印证了咯吱盒与运河漕运文明的深厚渊源，是潮白河畔独树一帜的味觉文化载体，见证着千年漕运的繁华盛景与香河本土的民俗积淀。

这门古老手艺在周氏家族代代赓续、薪火不息，历经四代匠人坚守，传承历史已有百余年。1984年，年仅18岁的周振起正式跟随父亲拜师学艺，从此扎根灶台、潜心钻研，全身心深耕咯吱盒制作技艺。2000年伊始，他依托本地红白喜事酒席场景推广手工咯吱盒，在缺乏网络宣传的年代，凭借实打实的绝佳口感与良好群众口碑深耕乡土市场，为这项传统手艺筑牢深厚的民间根基，积累了广泛的群众认可度。2019年，他紧跟新媒体发展趋势，主动入驻短视频平台，直观生动地展示传统工序与古法手艺魅力，让藏于乡土、不为人熟知的咯吱盒技艺走进大众视野，打破地域传播局限。

深耕手艺数十载，周振起深刻体悟到，香河咯吱盒能够成为本地标志性非遗美食，核心秘诀在于不可替代的传统手工技法。其中，抹、拍、切、炸四大古法精髓，工序考究、底蕴独特，是现代机器量产与新式改良手法始终无法复刻的核心关键。从业多年，他曾多次尝试新式改良工艺，发现改良手法看似操作简便、成品外形相近，却无法还原地道本味。历经无数次实践对比与反复打磨，周振起彻底摒弃浮躁的改良思路，笃定传统技艺的核心价值，潜心深耕古法工艺。

他始终坚信，传统美食制作从无捷径，每一处细节都决定着成品品质，切块大小、拍打力度、油温高低、炸制时长等细微差异，都会彻底改变咯吱盒的最终口感与风味。为此，他始终坚守纯手工制作底线，完整保留绿豆面摊皮、馅料调配、手工抹料、反复拍打、精准切块、文火炸制全套古法工序。同时秉持“活到老、学到老”的求知信条，守正而不保守，在完整保留核心古法技艺的基础上，结合现代大众饮食喜好，持续优化馅料配比、细化制作细节、规范操作流程，让传统手艺适配现代审美与消费需求，既牢牢守住百年不变的地道本味，又让老手艺与时俱进、焕发新机。

四代匠人坚守，百余年薪火相传。如今，香河咯吱盒制作技艺成功列入廊坊市级非物质文化遗产名录，多次亮相京津冀各类非遗美食展会与民俗展演活动，与香河肉饼等特色非遗项目同台展示，成为全方位展现京东运河饮食文化、彰显廊坊地域特色的重要文旅名片。

非遗传承，贵在守正固本，重在创新活化。在周振起的言传身教下，第四代传承人其女儿周焱勇接传承接力棒，坚守手工制作，牢牢守住百年风味底色。同时立足新时代发展需求大胆创新，科学优化馅料配比，升级真空保鲜包装工艺，有效解决了传统咯吱盒不易储存、不便长途运输的行业难题，让深藏乡间的乡土老味走出乡镇、走向更广阔的市场。她主动拥抱新媒体传播矩阵，通过拍摄制作短视频、线上科普讲解等多种方式，生动讲述咯吱盒千年传说与周氏百年传承故事，让更多外地网友认识香河非遗美食、读懂底蕴深厚的运河民俗文化。

一枚小巧的咯吱盒，串联起千年运河文脉、周氏四代匠心与一方乡土烟火，早已超越普通特色小吃的范畴，成为运河文化的鲜活载体、乡土温情的味觉寄托。从初代匠人摸索起步、扎根手艺，到当代匠人守正创新、出圈推广，周氏父女一守一创、薪火相承，持续拓宽非遗传播路径、擦亮地域美食名片。让运河畔流淌百年的酥脆浓香久久流传，让这道承载民俗记忆的非遗老味，在新时代持续焕发蓬勃生机与独特魅力。